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Entrantes
Tataki de Wagyu.
Wagyu Japonés A5, sellado y cortado finamente, ligeramente aderezada con un aliño de trufa, con pequeños puntos de mostaza de estragón, acompañado de una ensalada de germinados, rabanitos y Daikon Encurtido.
Tartar de Atún.
Atun marinado, pure de aguacate y wasabi, mango, sobre una salsa thai de coco con puntos de aceite aromaticos, acompañado de un crujiente de arroz.
Burrata Jangajji.
Burrata ligeramente atemperada, con un jangajji marinado de Coliflor, ligeramente picante, uvas maceradas, cacahuetes tostados y albahaca fresca.
Tiradito.
Pescado cortado finamente al estilo sashimi, sazonado con sal y una leche de tigre de verduras ligeramente confitadas, terminado con un pico de gallo, cortado fresco cada dÍa, aceite de cilantro muy aromático y un crujiente de boniato.
Ensalada de Tomates.
Ensalada de Tomates de diferentes variedades y Texturas, con un dressing de Alga Nori, pepino macerado y Salicorni, terminado con chile fresco, hoja de Shiso y sesamo tostado.
Setas en Tempura.
Setas en Tempura acompañadas de una Mayonesa de Setas Vegana, salsa agridulce de Tamarindo, cacahuetes y hierbas.
Platos principales
El Salmón.
Salmón, cocinado en la sartén, y lo emplatamos sobre una ligera crema de mantequilla y miso, acompañado de un pack choi glaseado con gari, aceite de sésamo y vinagre de manzana, y terminamos el plato con una dukkah de avellanas y una paja de puerro y jengibre.
Pollo Asado en su Jugo.
Contramuslo de pollo deshuesado, marinado y cocinado a baja temperatura en su propio jugo, sobre una salsa green goddess acompañado de unas cebollas quemadas y hierbas.
Rib Eye a la Parrilla.
Rib Eye madurado por nosotros, a la parrilla, acompañado de cebollas caramelizadas y labneh.
Calabaza Glaseada.
Calabaza en tres cocciones, glaseada al horno, servida sobre un humus de calabaza y avellanas, acompañada de un aceite de semillas y ensalada de hinojo.
Pluma Iberica Thai.
Pluma Iberica a la parrilla, pincelada con mantequilla infusionada con hoja lima keffir, acompañada de una espuma de boniato y un buquet de ensalada estilo thai.
Lubina a la parrilla.
Lubina abierta con un corte mariposa a la parrilla, glaseada con una salsa asiàtica, pure ligero de puerros, burre blanc estilo asiática y aceite de cebolletas.
Berenjena y Curry Verde.
Berenjena asada al horno, marinada toda la noche, servida con un curry verde de cacahuetes y una salsa satay ligeramente picante, cebollas fritas, cacahuetes y hierbas. Todo acompañado de un suave y ligero arroz.
Guarniciones
Brócoli asado.
Brócoli salvaje a la parrilla con nuestra salsa verde.
Milhojas de Patata.
Patatas laminadas y marinadas en una infusión de leche, asadas al horno del dia anterior, servidas con una espuma de parmesano y polvo de alga kombu.
Espárragos verdes.
Esparragos a la parrilla servidos con mantequilla y queso curado.
Patatas Goia.
Patatas fritas con mayonesa de jalapeños.
Postres
Cremoso de Dulce de Leche.
Flan cremoso de dulce de leche, con mango, palomitas caramelizadas, crumble de chocolate y helado de coco.
Chocolate Pasión.
Mousse de chocolate Vegana acompañado de un sorbete sorbete de Maracuyà y nueces caramelizadas.
Chocolate Blanco y Fresas.
Milhohjas de chocolate blanco y fresas, servido con un vinagre casero de fresa.